|
|
Hertenbiefstuk Met Paddenstoelensaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 eetlepels boter
2 sjalotten fijngesnipperd
1 teen knoflook gepeld
150 gr paddenstoelen gemengd in reepjes
100 ml droge witte wijn
250 ml wildfond
100 ml slagroom
1 eetlepel aardappelzetmeel
4 kleine hertenbiefstukjes
Peper
Zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verhit 2 el boter in een koekenpan, fruit de sjalot 5 min. zonder deze te laten kleuren en pers de knoflook erboven uit. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze 5 min. op middelmatig hoog vuur. Blus de paddenstoelen met witte wijn en laat het gerecht inkoken tot de wijn bijna verdampt is. Haal van de paddenstoelen uit de wijn en houd ze apart. Voeg de wildfond toe aan de wijn met resterende paddenstoelen en laat het gerecht 5 min. koken. Voeg de room toe en kook de saus nogmaals ca. 5 min. Roer de overige paddenstoelen door de saus. Roer, om de saus te binden, het aardappelzetmeel los met 2 el water en voeg het toe aan de saus. Bestrooi het vlees aan beide kanten met peper en zout. Verhit in een koekenpan de resterende boter en laat deze uitbruisen. Bak het vlees op hoog vuur aan beide kanten goudbruin. Draai het vuur iets lager en braad de biefstukjes afhankelijk van de dikte ca. 5 min. Verdeel het vlees vervolgens over 4 grote borden en schep de paddenstoelensaus eroverheen.
|
|
|